|
|
Informatie over cappuccino
Cappuccino is een Italiaanse koffiesoort, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen, de koffiehoofdstad van Europa. De koffie bestaat uit melkschuim, melk en espresso (sterke koffie). Soms wordt er ook cacaopoeder of kaneel over gestrooid
Gebruik
Cappuccino wordt in Italië vrijwel uitsluitend in de ochtend gedronken. Een populair ontbijt bestaat uit een cappuccino en een cornetto, een (zoete) croissant.
Bereidingswijze
Een cappuccino bestaat uit één deel espresso en gelijke delen gestoomde melk en melkschuim. Een traditionele cappuccino van 150ml bestaat dus voor éénvijfde uit espresso en voor viervijfde uit melk.
De basis van een goede cappuccino is een shot espresso. Gebruik niet te veel koffie, gewoon 1/3 kopje. Neem niet méér koffie om een sterkere espresso te maken, maar kies een aangepaste koffiesoort. Een donkere koffieboon heeft een sterkere smaak. Zorg dat je een goede espresso machine hebt, die een mooi laagje op je koffie achterlaat.
Vul een koude metalen stoomkan voor een vierde met koude melk. Neem volle melk of half volle met een scheut koffiemelk. Koude melk schuimt makkelijker dan hete melk. De ideale temperatuur voor je melk is 71 graden Celsius. Gebruik eventueel een thermometer. Zet eerst de stoomkraan open zonder dat het pijpje in de kan met melk zit om eventueel achtergebleven water eruit te laten. Als er alleen stoom uitkomt, doe dan de stoomkraan weer dicht en doe het pijpje in de melk. Doe de kraan weer open en beweeg het pijpje tot net onder het oppervlak van de melk omhoog. Er moeten zich kleine belletjes vormen (dus geen zeepsop bellen). Er zit vaak een gaatje in de zijkant van het stoompijpje, dat moet net onder het oppervlak van de melk zitten.
De meeste eenvoudige machines hebben niet genoeg stoomkracht om mooi fijn schuim te maken. Het schuim hoort echt schuim te zijn van belletjes zo klein dat je ze bijna niet ziet. Dus niet zoals in de meeste Nederlandse kroegen van dat afwas schuim. Je lepel kan als het goed is de schuim blijven staan. Wanneer je het schuim klaar hebt moet je het in de kan ronddraaien, zodat het een homogeen geheel wordt met de melk die er ook nog in zit. Dan giet je het schuim met de melk in het kopje waar al koffie in zit. Niet te zachtjes, de melk moet onder het laagje van de koffie komen, het schuim moet ook uit de kan komen. Als je machine niet perfect schuim maakt, hier een handige tip om toch mooi schuim te maken: Neem een hoeveelheid melk in een hoge beker (+/-15cm) die vaak bij een staafmixer zit. Ga met de staafmixer in de koude melk gedurende 20 sec. Doe dan de melk in beker in de magnetron en laat de melk omhoog koken tot net onder de rand. Haal de beker eruit, draai de melk rond zodat het schuim weer inzakt. Doe hem dan weet in de magnetron totdat hij opnieuw omhoog komt. Haal hem dan eruit, weer ronddraaien, totdat het een homogene massa is. Giet dit perfecte schuim op de juiste manier in de espresso die je al had gemaakt en zie daar: de perfecte cappuccino, zonder schuimpijpje.
|
|
|
|
